西贝贾国龙:“米其林”是天底下最装逼的吃饭形式?

2017-06-22 丨 来源:今日头条

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今天这篇文章我们主要分享这些问题:
1、西贝餐饮集团董事长贾国龙心中的餐饮业男神是谁?
2、西贝的起点是“做一桌好饭”,西贝的终极目标是什么?
3、“米其林”是天底下最装逼的吃饭形式?
4、竟然还有这样一家中餐厅坚决拒绝米其林的星级评选?
5、中餐品牌的国际化现状与未来

“西贝是做大众餐饮的,我干这个行业也二十几年了,我自己把自己定位为就是个开饭馆的,开饭馆开了二十几年,其实一直致力于把饭做好!起点是做出一桌好饭,终点是让顾客吃上一顿好饭!”

近日,“一带一路·美食交流大会”在国家会议中心召开,西贝餐饮集团董事长贾国龙在“一带一路·伊尹百人论坛”上这么介绍自己以及西贝。

吃上一顿好饭没那么容易
“我自己觉得吃上一顿好饭没那么容易,我们平时作为一个消费者,一天三次,到处吃,真的吃香了吃舒服了不是随时随地就可以满足这个要求的。

”贾国龙有一个战略叫做“好吃战略!”。
很多人会不理解,做餐饮的“好吃战略”是不是多此一举?
东方美食研究院院长刘广伟说贾国龙是位很有情怀的企业家,同时又是一个非常落地的企业家,很多的餐饮人早已忘记这个“好吃”健康舒服”的本了。

“米其林”是天底下最装逼的吃饭形式
来参加这次“一带一路美食交流大会”之前的四十天贾总说他都是在国外考察,美国待了12天,日本大阪待了几天然 后又到意大利最后又从香港飞回来,吃西餐,吃的都快没味了,尤其米其林!

“我现在的体会是:米其林是天底下最装逼的吃饭形式,一顿饭吃三个小时,吃的中间睡了一觉了醒来菜还在上,我去了7家米其林,吃完这一圈下来我在思考它到底在卖什么?可能就是卖给中国的旅游者,还贵!而且米其林餐厅普遍生意都不太好,挺大的餐厅也就两桌饭,还是没想明白,没想明白他们是靠什么维持?还有他们这套餐厅评价体系,来中国他们是怎么评价中国的优秀餐饮?”

2016年米其林在上海评选,大董的两家餐厅都被选入一星,被评为“米其林一星”大董餐饮方没有对此做任何的发言与表示,所以大部分人不知道大董其实也是米其林餐厅;

为何被评选上了不愿意接受?
用西方的认知与文化来评级中国的餐厅是否合理?您是怎么看待的?

我们中餐其实有我们中餐非常与众不同的评价标准,我们有深厚的文化底蕴,食学,美食学,五味调和,火候…仅仅在这个“火候”方面我们的功力这种知识的积累,能力的积累上就远远超过西餐了,所以,我们中餐应该建立我们的国际标准,我们的评价体系,将来会在世界被重新流行,一定会的。
——西贝餐饮集团董事长 贾国龙

米其林餐厅的评价体系我是很赞成的,因为它已经100多年了,对推动欧洲的餐饮企业起了很大的积极作用,但是近几年它钻到一个胡同去了,一个很重要的原因是整个欧洲的食物、烹调的土壤没有那么丰富,经过这100年的挖掘厨师都已经没有招了,把化验室的东西都拿出来了,中国需要一个评价体系,我们做了一个叫“红厨帽评价体系”,跟米其林有很多的不同,关注点是中国厨艺这个流派的传递。
——东方美食研究院院长 刘广伟

”正确看待中餐品牌的国际化现状与未来“
“现在的海外中餐不能代表中国水平,我觉得现在海外各个地方的中餐整体水平还是不高的,因为它是那个历史时期最初的一批移民没有工作可做就去开了一个餐馆,都不是专业人员干起来的,所以让中餐品牌国际化这是国内中餐企业一个光荣的任务!海底捞走出去了,眉州东坡走出去了,最早的小肥羊走出去了,尤其海外影响力很大的“鼎泰丰”,鼎泰丰这个品牌中国人认!国外人也认!有些海外中国餐饮华人认,外国人不一定认!所以我认为,如果你要走出去,最好是要有广泛当地消费者市场基础的。
——西贝餐饮集团董事长 贾国龙



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